atol shuco

Ingredientes

2 libra de maíz negro



Procedimiento:


Lave muy bien el maiz y se muele, lo dejamos tapadito, a temperatura ambiente por todo un dia. Al día siguiente le agregamos suficiente agua y se cuela en una manta como la que utilizamos para la horchata, le agregamos mas agua y una pizca de sal, lo ponemos a cocinar y hay que moverlo seguido ya que se nos puede pegar. Cuando el atol aun no esta listo huele a crudo debemos de olerlo constantemente introduciendo una cucharita de madera, cocinemos hasta que ya no tenga olor a crudo y que esté espeso, si no le gusta muy espeso le pone mas agua sino déjelo asi con la agua con que lo ha colocado. Sírvalo con frijoles salcochados, agregue chile y polvo de alguashte sobre el atol junto a rebanadas de pan frances.